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冰淇淋生產(chǎn)工藝
以鮮奶、稀奶油、乳粉、白砂糖、蛋黃、穩(wěn)定劑等為原料。將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料按配方依次放入攪拌罐。在攪拌下，各類成分逐漸融合形成液態(tài)混合料，同時(shí)通過(guò)添加食品添加劑?；旌贤瓿珊螅旌狭闲桁o置熟化一段時(shí)間，使穩(wěn)定劑充分吸水膨脹，為后續(xù)工藝奠定基礎(chǔ)。
將混合料在75℃ - 80℃的高溫下處理30分鐘，可以殺滅致病菌，又能保留原料風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分。殺菌后的混合料迅速冷卻至 4℃左右，防止微生物二次污染。
均質(zhì)是塑造冰淇淋細(xì)膩口感的關(guān)鍵步驟。在 15 - 25MPa 的壓力下，混合料中的脂肪球被破碎至微米級(jí)，改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性與順滑度，避免出現(xiàn)脂肪上浮或分層現(xiàn)象。均質(zhì)后的混合料再次冷卻至 2 - 4℃，進(jìn)入老化階段，在低溫環(huán)境下進(jìn)一步穩(wěn)定體系結(jié)構(gòu)。
凝凍是冰淇淋生產(chǎn)的主要工藝?；旌狭显谀齼鰴C(jī)內(nèi)快速降溫至 -3℃ - -5℃，同時(shí)混入大量空氣，使冰淇淋的體積膨脹 30% - 100%，形成輕盈蓬松的質(zhì)地?？諝獾木鶆蚧烊氩粌H提升口感，還賦予冰淇淋獨(dú)特的柔滑觸感。
根據(jù)產(chǎn)品類型，可通過(guò)灌注、擠出、模塑等方式將凝凍后的冰淇淋制成甜筒、杯裝、盒裝或三明治等樣式。成型后的冰淇淋立即進(jìn)入 -35℃以下的速凍隧道，硬化，使冰晶結(jié)構(gòu)固定，提升產(chǎn)品硬度與保型性，便于后續(xù)包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存。
產(chǎn)品詳情
冰淇淋生產(chǎn)工藝
以鮮奶、稀奶油、乳粉、白砂糖、蛋黃、穩(wěn)定劑等為原料。將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料按配方依次放入攪拌罐。在攪拌下，各類成分逐漸融合形成液態(tài)混合料，同時(shí)通過(guò)添加食品添加劑?；旌贤瓿珊?，混合料需靜置熟化一段時(shí)間，使穩(wěn)定劑充分吸水膨脹，為后續(xù)工藝奠定基礎(chǔ)。
將混合料在75℃ - 80℃的高溫下處理30分鐘，可以殺滅致病菌，又能保留原料風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分。殺菌后的混合料迅速冷卻至 4℃左右，防止微生物二次污染。
均質(zhì)是塑造冰淇淋細(xì)膩口感的關(guān)鍵步驟。在 15 - 25MPa 的壓力下，混合料中的脂肪球被破碎至微米級(jí)，改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性與順滑度，避免出現(xiàn)脂肪上浮或分層現(xiàn)象。均質(zhì)后的混合料再次冷卻至 2 - 4℃，進(jìn)入老化階段，在低溫環(huán)境下進(jìn)一步穩(wěn)定體系結(jié)構(gòu)。
凝凍是冰淇淋生產(chǎn)的主要工藝?；旌狭显谀齼鰴C(jī)內(nèi)快速降溫至 -3℃ - -5℃，同時(shí)混入大量空氣，使冰淇淋的體積膨脹 30% - 100%，形成輕盈蓬松的質(zhì)地。空氣的均勻混入不僅提升口感，還賦予冰淇淋獨(dú)特的柔滑觸感。
根據(jù)產(chǎn)品類型，可通過(guò)灌注、擠出、模塑等方式將凝凍后的冰淇淋制成甜筒、杯裝、盒裝或三明治等樣式。成型后的冰淇淋立即進(jìn)入 -35℃以下的速凍隧道，硬化，使冰晶結(jié)構(gòu)固定，提升產(chǎn)品硬度與保型性，便于后續(xù)包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存。
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